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10/03/2013
Editorial Obteno Goma Guar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Goma Guar

 

 

A goma guar é um tipo de fibra alimentar solúvel, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal de espécie Cyamoposis tetragonolobus, usado na alimentação humana.


 

A planta é cultivada comercialmente na Índia e Paquistão para o consumo humano e animal.


 


 

Ele também é cultivada no semiárido sudoeste dos Estados Unidos.


 

Tempo Cultura é de cerca de 20 a 25 semanas.


 

A planta de guar é uma leguminosa que carrega um pod, fixador de nitrogênio, é robusto e resistente à secura e caules crescendo 1-2 m de altura.


 


 

Vagens de sementes são de aproximadamente 15 cm de comprimento e contém seis a nove sementes de aproximadamente 2 a 3 mm de diâmetro.


 

Aproximadamente 14 a 16 % das sementes são o reservatório, 38 a 45 % e o endosperma representa 40 a 46 % de sementes.


 


 

Processamento de goma de guar


 

No processamento comercial de goma de guar , uma variedade de métodos usados ??para separar de forma eficaz o endosperma da casca e do germe.


 

O escudo é removido por imersão em água e moagem posterior e peneirar várias fases, ou aquecimento e carbonização da pele por meio de tratamento com fogo.


 

Após a moagem diferencial é usado para separar o gérmen do endosperma, uma vez que existe uma diferença na dureza de cada componente.


 

O endosperma separada, que contém 80 % de galactomanano, é finalmente moído para um tamanho de partícula fino e é vendido como Goma guar.



solubilidade


 

Goma de guar é quase completamente disperso e hidratadas em água quente ou fria , formando soluções altamente viscosas .


 

É insolúvel em solventes orgânicos .


 

viscosidade


 

A viscosidade das dispersões ou soluções de goma de guar depende da temperatura, tempo, concentração, pH, taxa de agitação e o tamanho das partículas do pó.


 

Em água fria, a viscosidade máxima é obtida dentro de 1 a 4 horas.


 

O pó fino de guar hidrata mais rapidamente do que os pós grossos.


 

Para uso alimentar a viscosidade de uma solução a 1 % varia de 2.000 a mais de 5.000 cps.




pH


 

O pH de uma solução a 1 % de goma de guar está compreendido entre 5,0 e 7,0. Soluções de goma de guar tem uma ação tampão e são muito estáveis ??a um pH de 4 a 10,5.


 

O método preferido para preparar uma solução com um pH muito baixo ou muito elevado.


 

O nível padrão inicial de preparar uma solução com um pH de 8.


 


 

Para ajustar o pH a tão elevada quanto 11 sendo o Maximo.


 


 

Com um pH tão baixo de pH 1 sendo o mínimo.


 


 

A hidratação mais rápida que ocorre entre pH 7,5 e 9.

 

 







 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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