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23/04/2013
Completo - goma Guar - Instruo

Espessantes para alimentos - Goma Guar


Introdução goma-guar


Descrição Goma Guar


Propriedades Goma Guar


LITERATURA – GOMA GUAR  Indicações

 

Concentração Recomendada Goma Guar

 

Contraindicações Goma Guar

 

 

 

 


GOMA GUAR

 

 

INCI Name: Guar Gum (200Mesh).

 

INCI Name: Guar Gum (80Mesh).


Introdução

 

A Goma Guar é um heteropolissacarídeo, extraída do endosperma (parte da

semente) do vegetal de espécie Cyamoposis psoraloides, originária da Índia e do

Paquistão. Desde 1950, as sementes da planta de onde se extrai o guar têm sido usada

como aditivo alimentar, espessante ou como fibra alimentar.

 

 

Descrição

 

Consiste principalmente de polissacarídeos hidrocoloidais de alto peso

molecular, um galactomannan, composto de unidades galactan e mannan, ligadas

através de ligações glicosídicas.

 

 

Propriedades

A Goma Guar é um aditivo amplamente usado pelas indústrias alimentícias e

de outros segmentos também, pois em contato com a água forma uma solução

altamente viscosa.

 

Apresenta várias funções como espessante, emulsificante e

estabilizante, e sinergia com outras gomas proporcionando diferentes viscosidades,

textura e até formação de gel.

 

É uma goma solúvel tanto em água quente quanto fria, estável ao calor devido à

presença de resíduos de galactose que dificultam a aproximação das moléculas de

polissacarídios, capaz de formar dispersões coloidais em água com elevada viscosidade

por sua cadeia ser pouco ramificadas.

 

E também um exemplo de fibra solúvel. Reduz, inclusive o colesterol total

sérico e, a concentração de LDL. Parece não interferir, nem na concentração de HDL,

nem na concentração de triglicérides.

 

 

 

 








 

 

 

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